Κάρυ φακής και γλυκοπατάτας

Σε ένα μεγάλο γουόκ προσθέτουμε το ελαιόλαδο και το ψιλοκομμένο κρεμμύδι, σοτάρουμε για 5 λεπτά.

Κόβουμε τις γλυκοπατάτες σε μικρά κυβάκια και τις προσθέτουμε σε ένα γουόκ με τις φακές.

Καρυκεύουμε με το κάρυ, το τζίντζερ, αλάτι και πιπέρι.

Ρίχνουμε μέσα το ζωμό και τον πελτέ ντομάτας, αφήνουμε το μείγμα να βράσει για περίπου 30 λεπτά ή μέχρι να μαλακώσει.

Προσθέστε το κέιλ και τις νιφάδες κόκκινης πιπεριάς και μετά βράστε για άλλα 5 λεπτά.

Σερβίρουμε με ρύζι και τυρί φέτα.

Απολαμβάνω!